Cheesecake al pesto

Una fresca idea da portare in tavola in questi ultimi giorni d'estate per assaporare ancora un po' il sapore di questa stagione che sta finendo.

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di pomodori cuore di bue o costoluti; 100 grammi di fette biscottate; 80 grammi di burro; 250 grammi di ricotta; 8 grammi di gelatina in fogli; 30 grammi di foglie di basilico; 100 grammi di panna fresca; 20 grammi di pinoli; uno spicchio d'aglio (facoltativo); 20 grammi di parmigiano grattugiato; origano; 3 cucchiai di olio d'oliva; sale e pepe q.b.

Preparazione: per prima cosa mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda; nel frattempo tritate le foglie di basilico con i pinoli e l'aglio sbucciato (facoltativo), unite quindi il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Sbriciolate le fette biscottate in un mortaio o con il mixer fino a ridurle in polvere, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate con le mani, mettete il composto in una tortiera con cerniera del diametro di 18/20 centimetri, creando uno strato uniforme come spessore e mettete in frigo per circa 20 minuti. Fate scaldare due cucchiai di panna e aggiungete la gelatina strizzata fino a farla sciogliere, unite quindi la ricotta precedentemente mescolata con il pesto. Montate la panna avanzata e unitela al composto. Versate l'impasto ottenuto sulla la base di fette biscottate e lasciate in frigorifero per due ore abbondanti.

Tagliate i pomodori a fettine sottili, fate perdere bene l'acqua, magari adagiandole su carta assorbente per alcuni minuti, quindi disponetele sulla vostra cheesecake spolverando di origano, sale, pepe e un filo d'olio; decorate con foglioline di basilico e servite.